Mermelada de fresa

Estamos es época de fresas y ahora están en su mejor momento, bien maduras, con todo su color y su delicioso aroma. El momento perfecto para preparar mermelada.

Mis hijas no son especialmente aficionadas a las mermeladas, excepto cuando preparo esta de fresa. Entonces como por arte de magia desaparecen los frascos.

Se lo echan en las tostadas, sobre mantequilla o sobre queso de untar, se lo ponen como postre sobre el queso de burgos, en las tartas de queso y también a cucharadas, y cuando casi al final del año se termina la conserva, empiezan a preguntar, mamá ¿cuando llega la temporada de las fresas? ¿cuando vas a hacer mermelada? ¿ya no queda ningún bote, seguro?..... el año que viene tienes que hacer más cantidad....

Es lo que se llama adicción a la fresa, creo....

Esta receta me la paso mi vecina, R. un encanto, aunque yo le pongo un poco menos de azúcar. Seguramente haya muchas otras recetas para hacer lo mismo, pero a mi me sale muy bien así  y reconozco que por ahora no se me ha ocurrido probar de otra forma. Si tenéis alguna que de buen resultado, se admiten modificaciones. Mandádmelas, si os apetece.

Ingredientes (para 4 botes pequeños) :

1 kg de fresas maduras

600 gr de azúcar (la original lleva 800 gr)

1 limón (solo el zumo)
Yo desde luego no hago solo un kilo, ya que me pongo hago alrededor de 3 kg, y no hago más, porque no tengo una cazuela más grande. Mejor trabajar una vez solo, no?

• Lavamos las fresas y les quitamos las hojas.
• Troceamos y pesamos, ya que aunque la caja que compramos es de 2 kg al quitarle las hojas siempre pesa algo menos.
• Exprimimos el limón y reservamos el zumo.
• En una cazuela ponemos las fresas troceadas, añadimos todo el azúcar encima y rociamos con el zumo de limón.
• Lo dejamos reposar durante 2 horas.
• Como podéis ver en la foto al pasar este tiempo, las fresas han soltado parte de su jugo.
• Pasado este tiempo ponemos a cocer y cuando empiece a hervir lo dejamos durante 10 minutos. No os preocupéis porque al hervir salga espuma, luego se disuelve, pero tened cuidado de que no se os desborde.
• Apagamos y dejamos reposar durante 24 horas.

• Pasado este tiempo volvemos a hervir otros 10 minutos. 
• Mientras, esterilizamos los frascos y sus correspondientes tapaderas.
• Los lavamos a conciencia, y luego les pasamos por agua hirviendo.
• Cuando haya terminado el tiempo de cocción de las fresas, las pasamos por el pasapurés.
• Rellenamos los botes con la mermelada aún bien caliente, los vamos cerrando y los ponemos boca abajo sobre un trapo. Con su propio calor hará efecto vacío y de esta manera aguantaran hasta 6 meses guardados en sitio fresco. (Si no os los coméis antes)

• Los dejamos así hasta que estén bien fríos. Yo los dejo hasta el día siguiente.

Nota: la textura de esta mermelada es ligera. A mi me gusta así, pero si la queréis más espesa, se puede utilizar una parte de azúcar especial para mermeladas que lleva pectina y hace que espesen.
Si decoráis los botes con un poco de color, se convierten en un regalo estupendo. Como estos que he preparado para alguien muy especial.
Mirad que bonitos.